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食品冷庫冷藏冷凍食品 保鮮保質(zhì)更持久的原理

時(shí)間:2016-05-03編輯:庫華制冷瀏覽:
隨著(zhù)人們對食品的需求和要求的提高,冷庫工程在食品行業(yè)的應用越來(lái)越普遍,如常見(jiàn)于食堂的雙溫冷庫、果農經(jīng)銷(xiāo)商的果蔬保鮮庫、禽肉海產(chǎn)品的冷凍庫等都是冷庫工程在食品行業(yè)的實(shí)際應用項目。食品冷庫冷藏冷凍食品可有效持久保鮮保質(zhì),調節食品的季節地域等供應,平衡市場(chǎng)供需。那食品在食品冷庫中冷藏冷凍后,為什么可以存放更久且保留鮮味呢?

新鮮的食品在常溫下儲存,在食品中微生物和酶的作用下,加快食品呼吸作用和化學(xué)作用的消耗食品的有益成分,發(fā)生腐敗變質(zhì)。而微生物和酶的催化作用都需要在一定的溫度和水分條件下才能進(jìn)行。食品冷庫中的低溫環(huán)境減慢了微生物的生長(cháng)繁殖和減弱了酶的活性,從而就可以延緩食品本身呼吸作用和化學(xué)作用造成的消耗,從而延長(cháng)食品的儲藏期。同時(shí)微生物在低溫環(huán)境下新陳代謝會(huì )被破壞,其細胞內積累的有毒物質(zhì)及其他過(guò)氧化物能導致微生物死亡,從而也可以更長(cháng)期地保存食品。例如,冷凍庫速凍庫的低溫為-18℃以下,這時(shí)食品中90%以上的水分都會(huì )變成冰,所形成的冰晶還可以以機械的方式破壞微生物細胞,使其或失去養料或部分原生質(zhì)凝固、脫水等,造成微生物死亡,所以?xún)鼋Y食品可以更長(cháng)期的保持食品原有的品質(zhì)。
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